急!!!护色剂定义的
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添加剂和原辅料
急!!!护色剂定义的疑问
“护色剂又称发色剂,是能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。”那为什么果蔬饮料等有的也用到护色剂,,,护色剂在饮料,果肉罐头的护色机理是什么?大家路过的帮忙解析一下~~
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1 回答 · 3 关注
共1个回答
薄荷,食品化验员
2019-03-24回答
在果蔬加工中一般是用Vc或者柠檬酸护色,原理应该是提供酸性环境,阻止果蔬中的色素氧化。
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