火腿出水严重
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肉制品

火腿出水严重

我们做的火腿 ，出炉切开后火腿出水严重（水在塑料肠衣和肉之间），求解。原辅料：牛肉，牛板油，淀粉，分离蛋白，盐糖味精，磷酸盐，亚硝，胡椒粉，牛肉精膏，水，塑料肠衣。工艺：牛肉修整--切块--配料--腌制--滚揉--灌肠--蒸煮--出炉--降温 展开全部∨ 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
亡城孤影，商品采购专员 2019-03-24回答
卡拉胶加那么多
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澎湃小青年，研发专员 2019-03-24回答
肉的质量很关键，太久的冻肉持水性不好；淀粉和蛋白选些保水保油性好的
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少女情怀，食品检验员 2019-03-24回答
保水剂不对
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