火腿肠中添加脂肪如何保水保油

淀粉、磷酸盐、分离蛋白

既然来这个板块了，我建议你还是用乳化剂来控制油水两相的稳定以实现保水保油，几年前我们企业做过这个助剂。

乳化剂、食用胶、和保水剂的合理使用。