急求饺子皮做法 谢谢

对于水晶饺子的饺子皮配方不是很了解，但是对饺子皮机很了解一五零九四九四八六九零

100块帮你解决

刚查了资料，给你看看：因此，若要制作皮薄透明的“水晶饺”，就不能采用一般的面粉，而应选用“澄粉”来制作饺子皮。澄粉又称“小麦淀粉”或“麦粉”，是用水将面粉中的面筋洗去后，再经沉淀干燥得到的淀粉。澄粉色泽洁白，质地细腻，可塑性较强，擀薄后做成的面点经蒸制后， 表皮呈半透明状，从而达到“水晶”的效果。因此面点中的“水晶”类面点，一般都是用澄粉来制作的。澄粉必须用沸水烫制成面团后，才能用于“水晶”类面点的制作。调制澄粉面团时水温的高低对面团成形性能的影响很大。如水温低了，可能会导致淀粉的吸水膨胀率低、粘度不大且不溶解于水，这样面团和好后将难以擀制成形。调制澄粉面团时须使用不低于9O。【=的热水，才能使淀粉溶解于水中，并大量吸收水分而膨胀糊化，从而形成色泽洁白、柔软细腻、可塑性强的澄粉面团。将澄粉面团擀成饺子皮后，便可以包各种不同的馅心，制成各种风味的“水晶饺”了。但这里需特别说明的是，无论何种“水晶饺”都只能以蒸的方法制熟，而不能以煮或炸的方法去制熟。

瓜尔胶等胶体，即改良剂