急问：请大家帮我看下我的香料配方
请大家帮我看看这个配方，我问感觉香气差了些，我应该怎么改动，或在熬制过程中哪里出了问题，急急急本人想做无渣火锅。以下是香料配方以5斤油为例：1，小回80克。2，白蔻30克。3，沙仁20克。4，八角10克。5，肉蔻10克。6，草蔻10克。7，香果10克。8，草果10克。9，香叶5克。10，排草3克。11，香草3克。12，丁香2克13，甘草2克。14，三奈10克。以上香料，先用开水煮，去除黑水与药味。而后在油温120－150度时，炸干，炸香，捞出丢掉。不再参与余下熬制过程。 展开全部∨ 9 回答 · 1 关注共9个回答
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你自己首先对大家不诚恳，不把自己的全部配方和流程说出来，大家怎么指导你
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香料的人炸制是在低油温，冒泡为宜的人火力下浸炸，炸干后香料油一起，用时取上层油。
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你想突出什么口味，也就是主味。
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这是全部香料配比，真的没有别的了，在油去完腥以后，就直接放香料，炸干，捞出。我只想问问这个香料配比有啥问题没，余下的流程与其它与这个问题无关。所以没有写出。
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八角、肉蔻可加大量试试
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只说出一部分材料那谁能指导你啊既然不想让大家知道就多看多学多试验没有捷径的
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这配比真不敢恭维，你的主料不明，小茴香做臣料80克的量有点大，香辅料中去腥的太少，有去腥排异谦提香的有太多，导致主次不明，对火锅兴趣不大研究不多，但有几个同行给的配方，改天空闲下来发给你
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这是调味油。
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八角太少，葱姜蒜、豆瓣酱呢
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