柿子辣酱（番茄辣酱）调味品的杀菌方法，帮帮忙啊！
目前是小作坊制作，想扩大规模申请QS，主料是柿子，占70%左右，配料有白砂糖、蒜、辣椒、姜、盐，成品和市场上卖的蒜蓉辣酱差不多，应该算半固态调味品。最近到食药局咨询办QS流程，现在就搞不懂杀菌方法，食药局也不知道。以前做出来就在常温池子里储存着，一年也不会坏。这俩天在网上看了巴氏杀菌也没弄懂，因为需要应季加工，我准备做出来就在池子里储存着，需要的时候再杀菌灌装。求助：如果包装用PET瓶子，从储藏池里到杀菌再到包装该怎么弄啊？ PET瓶子需要消毒吗？需要的话有没有小型的机器？帮帮忙啊！ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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可以水浴杀菌25分钟试试
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普通的PET瓶子只能耐温60度左右，工业的PET瓶子耐温高一点。无菌灌装很难达到。最好杀菌后在储存。
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用杀菌锅杀菌，罐装后杀菌防止二次污染
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番茄酱属于酸性食品，通常用巴氏杀菌。市面上常见的是灌装前清洗瓶子，热灌装，灌装封口后在巴氏杀菌。
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