加软骨的台式烤肠的组
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肉制品

加软骨的台式烤肠的组织结构松散

各位大侠，最近我们做加软骨的孜然味台式烤肠，鸡肉、鸡皮总占比45%，但是最终做成来的成品组织结构不紧实，稍显松散。同样配比的不加软骨的原味台式烤肠的组织状态就比较好，紧实，弹性强。各位大侠请教请教，怎么改呢？已经做了几次改动尝试，组织状态都不如原味台式烤肠。 展开全部∨ 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
痴心，食品化验员 2019-03-26回答
吧软骨比率减少颗粒体积 变小
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