焦亚硫酸钠做护色剂的注意事项？？
焦亚硫酸钠在做护色剂的时候，对酸度有什么要求的不？是不是可以添加柠檬酸进行调酸？如果可以，这个该加多少柠檬酸呢？谢谢 5 回答 · 5 关注共5个回答
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是要调酸度，因为起作用的是SO2。以盐状态存在，无法释放SO2，只有变成酸性后，才可以。详细机理不说了。因此需要调整，从可逆平衡角度来看越酸越好，就是说pH越低越好，但受到产品风味滋味的影响，需要合适的pH，一般偏酸就可，就是说，pH6.5以下就可。
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一般来说用来对果蔬护色的话用0.1%的浓度应该就可以了
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这个要通过实际的测试才可以知道。
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嗯，这个就是为什么会有复配的东西出现，取长补短
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不同的产品用焦亚硫酸钠护色的效果不一样，有些产品很低的量就能起到很好的作用，而有些则需要较高的量
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