结冷胶的应用

话说这个帖子发的这么久了，怎么还有人翻出来答呀？那我也来随便说说：不是用来凝胶的话，取决于你使用结冷胶的量、钙离子浓度、溶液的酸度，混合后不会有沉淀，一般用在果汁悬浮的，会形成弱凝胶状态这样一来就有了良好的悬浮作用。结冷胶不溶解于水中，只是分散在水中，分散性极好，一般没有鱼眼、结块。可以过均质，但是结冷胶体系都比较脆弱，刚过剪切的，可能会有沉淀。（糖拌胶）结冷胶一般冷水分散好后，再加热充分水合，到85-90℃。此时加入果汁、酸、香精等，还是加热到85℃以上，热灌装。杀菌的时候最好能摇晃，以展开结冷胶的网络体系。冷却之后就是弱凝胶状态了。我做小样的实验一般是这样，不知道工厂里怎么做。

如果是为了做悬浮饮料添加结冷胶起凝胶作用的就要加入钙或镁等二价离子了~~

结冷胶溶解后变成白色的乳状物啦，但是通过均质后就明显改善多啦，但为什么会有白色物呢。

那就说是在果汁中做为稳定剂就不用加入 钙离子了?直接溶解后就可用了?

1、如果不是用于凝胶为什么要添加乳酸钙呢？，如果用于凝胶就不用怕（因为不像氯化钙反应那么快)2、结冷胶（在无酸或加络合剂条件下）加热后能充分水化，无需均质。