解密Budenheim复合磷酸盐Carnal346

讨论：几种磷酸盐的复配除了个别单体本身的一些特性不能满足加工需要，比如在含盐的冰盐水中迅速溶解。我们是否有办法改变他们的。

讨论：复合和复配的磷酸盐在各种性质上一定会有显著的区别吗？

很感兴趣，没有作过研究，参与下，给各位加油

BUDENHEIM是欧洲具有领先地位的磷酸盐专业生产厂家，率先采用“BUDENHEIM”工艺生产一系列不同功能的磷酸盐产品，可应用于烘焙产品、肉禽类产品、水产品、再制奶酪、乳制品、营养食品、饮料等。产品特点：高效、调节PH值到理想范围、分散性好、色泽稳定、感官好、透明感低，对终产品体积的增加、轻重、起发性、多孔结构以及风味的形成等产生突出的影响。 磷酸盐是在水产品加工行业有着广泛应用的功能性添加剂。 磷酸盐有助于还原鱼类及某些带壳类水产品中的水分。经过磷酸盐的处理，鱼体内原有汁液被锁住，在解冻和后续加工过程中就不会有流失。经过处理的水产品在食用时，含有更丰富的汁液、更鲜嫩的口感以及保持原有的营养成份。BUDENHEIM系列特殊磷酸盐，比如说用于温水虾类的 CARNAL 659 S 和用于冷水虾类的CARNAL 346，对于提高品质有重要的作用，如在解冻和烹煮时减少水分的损失，易于脱壳，改善外观等。调节pH值的磷酸盐可以帮助加工厂避免因解冻时重量变化而降低总重量。ABASTOL 2018 中二磷酸盐和三磷酸盐 1:1 的配比，特别开发应用于象 Surimi 一类的鱼肉产品加工中。 CARNAL 346 是可添加在8-12%的盐水溶液中PH值为8.8的复合合成的磷酸钠/钾盐，含有大约20-25% 的有效二磷酸盐。CARNAL 659 S 是在冰盐水溶液中也具有极佳溶解性的磷酸钠复配盐。使用这个型号可使产品的色泽均一，产出率高，汁液渗出少。

参考资料：磷化工在磷资源下实现联合

参考资料:肉制品添加剂——混合磷酸盐的研制