救救我吧，我的汤黑了（都是香料惹得祸）
昨天我在论坛里下了个叫高汤制作的附件。今天一大早我兴匆匆的跑到香料店买齐了料。还有一个大砂锅。70元的老母鸡。10元的猪腿筒子骨。香料有（小茴香、丁香。肉桂、桂皮、陈皮、草果、香叶、八角、花椒、砂仁、山奈、白芷、红枣、枸杞子）。哎悲剧就要上眼了， 我就放了极其微少的香料开小火炖，汤越炖越黑。看了一点食欲都没有。哎，后来上网一查，小茴香和丁香可让汤变黑。 我想调出一种好喝的汤，请问各位在香料中还有那种能让汤变黑的香料啊，以后我好避开。 （为什么有的香料能让汤变黑，这是为什么呢？~~~~！） 展开全部∨ 7 回答 · 1 关注共7个回答
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都是美拉德惹得货啊！建议先炖好汤，再加香料调配！
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我准备再做实验，先从味淡色清的香料开始，一味一味的加。希望不是综合性的变化反应。记得在香料店，老板问我这些香料做什么，我说煲大骨汤。他非常激动的说 ，给你这个方子的人是坏人，这些不能煲汤的。尤其是这丁香千万不能加。要加用大骨膏和香料A就行了。当时我没信。哎~~~！我实在太想做出别人不一样的汤了。
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加点葱、姜、花雕、洋参、当归、枸杞，盐炖出的汤就非常鲜美了，
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美拉德就是蛋白质，氨基酸以及糖类在高温情况下发生复杂的化学变化使颜色变黑，变暗
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恩，是的，学习！香料永远的话题！
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发生了美拉德反应，不可逆也是必需的，香辛料添加的量大，
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教训总是钱买的才深刻，你得到的比你失去的多，你得到了宝贵的经验。这个只能靠煮肉吸附和添加高汤稀释了
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