卡拉胶的析水问题
怎样解决肉制品中卡拉胶的析水问题？哪位大侠给指点一下 谢谢啦 6 回答 · 2 关注共6个回答
-
添加焦磷酸钠OR六偏磷酸钠试试。建议添加量：0.1%-0.3%:)
-
先说清楚用途，允许的析水量是多少？果冻和肉制品的复配胶体就不一样的
-
如果专业研究胶体就通过不同的配方检验胶体的析水性，如果是使用胶体就要供应商选择性推荐然后检验胶体的析水性。
-
再加一点 而且不想改变凝胶的脆性
-
添加少量氯化钾看看是否能够改善.
-
弄点魔芋胶或淀粉试，或许好些。
相关问题
编辑推荐
食品百科
