卡拉胶能在酸性饮料中使用吗

为什么一定套用卡拉胶啊，最好还是换一些耐酸的胶回比较好

卡拉胶是不能用在酸性饮料的因为其本身耐酸性不太好，在pH值小于4的水溶液中易发生水解用在酸性饮料中并不能起到稳定的效果但是凝胶状态会较稳定，在pH小于4也不容易发生水解因此卡拉胶在中性饮料，以及一些酸性凝胶态（如软糖）食品中应用较多

在果冻中不是常用到卡拉胶吗，果冻普遍都是酸性的

说了PH 4才会有影响，一般果冻似乎达不到这么低吧

会有一定影响，但是使用上没有太大的问题。

希望有更多更多的人跟贴，呵呵，我可以学多点

酸性乳饮料一般不使用卡拉胶。

卡拉胶应用于固态食品里（如果酱、果冻）效果还是普遍认可的，虽然在酸性条件下卡拉胶脱水收缩，但由于固态食品中含量较高的固形物填充其凝胶结构中，使得卡拉胶的凝胶效果得到保证。 卡拉胶应用在酸性饮料中，我也做过，需要复配其他胶体，主要是对体系中的颗粒物质起悬浮作用，粘度方面贡献不大。

PH值＞4就行了，毕竟卡拉胶的透明度还是无法取代的，价位也不算太高。

我在市场上看到一个蜂蜜柚子茶的果酱产品，里边也有卡拉胶，按理说柚子果酱是酸性的，ph在4以下，居然也有用卡拉胶，我有些迷惑了，呵呵。