酒石酸的应用

我就请教一下，旋光性不同和构型不同的酒石酸会对产品的最终应用有影响么？

酒石酸的酸味比较刺激，可以用到口感清新的饮料当中

有没有酒石酸在糖果中的应用

当葡萄原酒中总酸的含量高于７．５ｇ/L，就需要进行降酸处理；当葡萄原酒中总酸的含量低于５ｇ/L就需要进行增酸处理。葡萄原酒增酸和降酸处理，都应该在原酒转入贮藏以后冬季自然冷冻以前进行处理。　　降酸处理可以采用物理撤离法进行冷冻，促进酒石酸盐沉淀。当物理方法达不到降酸的要求时，需要进行化学方法降酸。即在葡萄原酒中加入强碱弱酸盐，中和其中过量的有机酸，从而降低酸度。最常用的降酸剂有碳酸钙、碳酸氢钾和酒石酸钾，其中以碳酸钙最有效，而且最便宜。１ｇ/L的碳酸钙，可降低总酸１ｇ/L（以硫酸计），可降低总酸１．５ｇ/L（以酒石酸计）。　如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于葡萄酒中柠檬酸的总量不得超过１ｇｌ，所以用柠檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解导致细菌性病害。通常柠檬酸增酸添加量一般不能超过０．５ｇ/L。