卡拉胶中硫酸酯成分起什么作用，为什么会含有这种成分？

吼吼，谁知道？

我看你还有别的帖子问卡拉胶的事情，就都在这里回复你，图片是不同卡拉胶的结构图，可以看出硫酸基团是结合在糖环上的，所以不存在还有这种成分的说法。可以看出，不同构型的卡拉胶，酯化度不一样。换句话说，不同构型的卡拉胶，是由带有多少个硫酸取代基决定的。我始终认为任何数值的检测，都要明确目的是什么，数值体现了产品的什么性质，有什么影响，单纯按照标准检测，而不明白检测出的数值的意义，只停留在了机械水平。

看来是位专家了！