可溶性淀粉问题
大家好。我想请教一个问题。我想用可溶性淀粉测曲米的糖化力，但是购买了好几个厂家的可溶性淀粉都不能完全溶于沸水中，调完的水溶液不澄清浑浊。根本就无法用于测试。请问大家原因可能是什么。 2 回答 · 4 关注共2个回答
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可溶性淀粉在常温下溶解度极小，几乎不可溶，所以必须升温才能溶解。但是在升温的过程中，可溶性淀粉会在某个温度范围内猛烈吸水成糊状，稍微不注意就会贴着底部再也不能溶解了，所以最好是先让可溶性淀粉粉末分散。我先用一点儿水将可溶性淀粉润湿分散，再把一瓶子水加热至沸腾，将润湿的可溶性淀粉在搅拌下加入沸水中，再充分搅拌后继续加热至再沸腾，这时候得到的可溶性淀粉冷却到室温时也是分散得很好，无沉淀。
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有呀，你可能买得不对。我们在冷水中溶解都是好的，澄清的
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