来添加剂版块所有筒子拜年，顺便求助一个寿司问题
初七上班啦~~~ 祝添加剂版块所有筒子虎虎生风！有个寿司问题求助一哈：密封包装（内有80%氮气和20%二氧化碳），在2-5‘C的冰箱里5天后寿司变的很干。求一款合适的保湿剂，或者有成熟的复配产品也可以哈我联系 5 回答 · 2 关注共5个回答
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保湿与食品的组织结构有关系，水分保持剂，乳化剂都能解决保湿的问题。
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轻舟老师来啦，关键是什么保湿剂适合用在寿司里面尼
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加一些水分保持能力很强的东西，比如六偏，或者提高产品中糖含量，再或者加个可实用薄膜覆盖，阻止水分扩散三种办法：1，把自由水变成结合水2，在食品表面涂一层吸湿性好的东西3，薄膜覆盖，减少水分散失
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帮主可否告知制作及包装寿司过程啊？
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客户需要滴就是我们乐于奉送滴阿
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