腊肠颜色的调法

加点酱肉护色剂试试

与原料有关吧，我做的时候用的比较好的肉，冬天挂在阳台上风干了以后还是红白分明的啊

香肠的脂肪氧化与水分和盐分有关系，与原料肉质量也会有关系，选择好的原料肉，合理配料，掌握好干燥方法应该能做到的。

看着这种香肠好像不是高档肠，就是肥膘和淀粉，淀粉加了胭脂红色素，或辣椒红。做高档肠加入VC和亚硝腌制就行，亚硝使肥膘发白，VC使瘦肉颜色鲜艳

氧化是个很大的问题，我们是灌好后凉冷在真空。。。。

应该是氧化吧.试着加点抗氧化剂试试吧.异VC钠应该可以.