来请教一些淀粉液化糖
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粮食制品

来请教一些淀粉液化糖化的问题

目前工业淀粉液化，一般采用两次喷射，一次喷射105℃，二次喷射130℃，为什么要二次喷射把α-淀粉酶灭活，如果只有一次喷射，降温后加入糖化酶，会怎样？ 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
特别の人，食品实验室经理 2019-03-28回答
主要是糊精。
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