老面来发馒头是不是很不卫生啊

有适量老面的包比起没有老面的包好，无论是风味还是发酵过程

卫生条件是自己控制的……跟用什么物料没有直接关系。

老面是怎么做的？

老面的细菌多，还是用酵母做比较好

呵呵，都差不多吧，单一的应该跟好

当然，老面里有很多杂菌，说不定还有各种致病菌，产毒素微生物。酵母菌种单一，安全，发面快，不需要加碱调酸。但有不少人认为老面风味强些，但我个人认为酵母发的馒头也很香，这个口味因人而异吧。

杂菌肯定要多，家用可以，但作为工业化食品生产加工，应该是不符合原材料要求。