冷面面条制作配方

具体对设备有什么要求吗？

煮冷面加工做法：将高筋面粉50斤、淀粉40斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。

关于冷面做出来的效果也要看机器设备呢，设备不同做出来的效果也不一样的

您能指导一下熟化及老化的条件及顺序吗？谢谢.....

淀粉用量40斤是不是太大了？