卤制品加工中添加剂的使用问题
各位老师们好，我是来自深圳的一个食品加工厂，目前正在筹建阶段，已经选址结束了，关于卤制品（肉、菜）加工中添加剂的使用，小弟一直都有一个不成熟的想法，不知道可行性如何，请各位大侠帮忙指导。我的想法是：只希望通过天然香辛料来给产品上味、上色，通过酒精和辛辣香辛来防腐，不想添加额外的防腐剂、调味剂、着色剂。当然根据带入原则，在调料的选择上不可避免的会有微量的添加剂（如酱油），我会尽量避免这类现象的发生，我想主打的特色就是无添加。 产品包装过程中会加入一定比例的氮、氧、CO2，密封后再使用喷淋式杀菌锅进行消毒，当然包装材料也会进行一定的消毒（紫外线、臭氧）。冷链运输、冷藏销售。现在面临的问题就是产品保质期的问题，不知道怎么才能在不使用防腐剂等添加剂的基础上增加产品保质期，预期效果7天左右就可以。在这里先感谢大家了。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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辣椒：除作调味品外，还具有抗氧化和着色作用大料：它具有增加肉的香味、去腥防腐、增进食欲的作用胡 ...这些，我只能说，呵呵，辅助作用吧，调味为主。
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