卤水添加亚硝酸钠的问题
看到有些做酱卤肉制品在卤水中添加 一定亚硝酸钠，原料肉在入锅前经过水焯，入锅后添加亚硝酸钠、调味料等，加热 至煮沸，煮沸10分钟左右，请问 肉类产品水焯之后 或肉类加热后还可以和亚硝酸钠发生发色反应吗？ 请解释原理，急！！！！！！！谢谢！！！！！！！！！ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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一般生腌的时候使用吧？餐饮和小作坊是禁止使用的。
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腌制过程中添加对卤水的影响要小些，但是添加量一定要掌控好，
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