卤水中香辛料的熬制时间问题
请教一下，有没有哪位同仁知道香辛料在卤水中熬制多长时间后就没有提取（继续熬制）的价值了？ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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STELE朋友的建议。欢迎更多朋友发言提出建议。
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我们都是在卤制之前把卤油清理掉了在卤·····
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我们的香辛料一般是用两次就扔掉。每次熬制大概3个小时左右，卤水淡了按50%再加香辛料。
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自己店里师傅的经验：卤制过程80%以上都是小火候控制，全程基本不揭锅盖减少香气挥发。肉制品原料卤制前焯水处理，减少异味冲抵香辛料香味。开卤的卤水油至少在5公分以上，卤水油添加香辛料能很好的减少香气挥发。
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实战经验，很宝贵，不吝赐教！！
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