共8个回答
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最好用黄原胶与明胶复配使用，按照1：8的比例使用，用量控制在2.5%左右，那样即可保持持水性，又可增加弹性。
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我做的肠子总是没有弹性，试试多谢
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影响香肠口感的因素好多，包括原料肉质量、添加量、工艺等等，有时并不是单单依靠添加胶体就可以完全改善的。
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不好意思啊，我们以前做香肠，好像从来没有加过明胶，可能我们都做低档的吧。
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一般是卡拉胶比较多一些
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谢谢，不知道成本和卡拉胶比怎么样
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多数都是加卡拉胶，有注射的也有搅拌的，如果用明胶要考虑热可逆的特性~~
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谢谢，我试一下，我们做的香肠总是不太理想。
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