馒头表面起水泡是什么原因？

师兄，妹妹我这厢有礼了！

俺反对当当同志的；有冷凝水落在未熟制的馒头上面的分析，这样的原因造成的结果传统师傅叫气死，蒸好出笼后颜色发青，象没发起似的。而不是馒头上边起了不少水泡。但轻微而均匀的冷凝水造成的结果才是馒头上边起了不少水泡。

蒸车蒸馒头有水：冷凝水是最重要的致病原因，蒸气管道内在通往车间的过程中，由于管道内温度高，管道外保温材料破损或者运输途径长，造成了冷凝水的出现。请研究馒头在那个位置出现了冷凝水？是否在蒸车的边缘位置？1、立即对管道保温材料进行检查，缩短供气过程，可以加气包2、对蒸气内的水进行过滤，尽量使用干气3、蒸柜必须提前升温，防止温差过大。4、对蒸车进行改造防止水直接流到馒头上发酵的过程有一定的影响，湿度过大导致气泡，一般在蒸前就可以看出。

湿度过大，冷凝水导致的

我同意当当的意见,我以前也遇过,主要是第一和第三方面的原因,但在生产时虽然注意控制一下,但效果还是不太理想,也是说,还是有,不能彻底解决.

虽然我区有两家馒头生产企业,但是我未对此问题研究过,谢谢上述朋友的解释和说明,让我受益非浅.

可能是面团松弛时间不够,面筋没有充分形成.

一、有冷凝水落在未熟制的馒头上面；二、没有揉好；三、馒头醒发时湿度太大等