超范围经营冷荤凉菜被处罚，如何补救？

你的经营项目写的很明白，热食类食品制售，现在超范围经营，属于无资格经营。跟执法部门好好沟通，公关一下吧。处罚额度也许会减少些。

超范围经营了。第四十九条 违反本办法第二十七条第一款规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。

因为你办理的食品经营许可证经营范围里面不包括凉菜，如果你要制作凉菜，需要办理增项，然后才可以制作凉菜。