馒头变小了

酵母少了！ 1公斤面放10克酵母

支撑力不够。降温过快。面团的问题吧。揉得不够好，

我倒是认为面粉的酶活性低，韧性偏大。

发酵过了，或者泡打粉加的太多了

我每1公斤面放5克酵母少量泡打粉 少量面包改良剂少量糖水面粉用的 五得利为什么多次都一开锅就瘪了 这是为什么呢！

换面粉，面粉的原因。这个面粉肯定是通用粉，就是刀切馒头、水饺、面条、馄饨都可以做的那种，这种面粉如果难做的话，就换掉吧。