米粉米线白点处理

气泡？还是夹生粉？

榨米粉的生产工艺-蒸煮部分:蒸煮目的是使粉条完全糊化。蒸煮时间要适当，时间过长，温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液；时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断。

切粉工艺原料米→洗米→浸泡→磨浆→滤布脱水→蒸煮→冷却→湿米切粉→切条→干燥→干米切粉榨米粉工艺原料米→洗米→浸泡→磨浆→过滤脱水→混合→蒸坯→挤片→榨条→蒸煮→水洗（风冷）→疏松成型对于榨米粉，在蒸坯是要求糊化度75-85%，太高，坯料太软，榨出粉条粘连，弹性不足，不耐蒸煮；太低，坯料缺乏韧性，容易断条在蒸煮时要求全部糊化，要求上面有说气泡的话，我觉得应该在榨条部分工艺有问题，如果进料不足，挤出的粉条结合不紧，那么在蒸煮时，可能混入气泡？还是过滤时没有把控好？使得少数比较大的米浆颗粒过筛，然后出现大部分糊化够了，但少部分未糊化，出现白心？还有就是最后冷却→干燥→冷却部分工艺，如果这部分没有问题，那就可能是前面操作有问题，可以一步步排除，直到原料问题。

工艺原因，熟化不彻底或者不均匀