面粉品质对方便面面条
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粮食制品

面粉品质对方便面面条起泡的影响

各位达人，小弟想讨论一下面粉品质中哪些方面会产生方便面面条面身起泡的问题。比如麦胶蛋白与麦谷蛋白的含量，面粉灰分，拉伸指数等等 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
改造人汽水侠三号，食品检测主管 2019-03-30回答
我个人认为主要是面筋含量和灰分含量
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へ小格调，食品检测销售 2019-03-30回答
其实面粉品质对方便面起泡，没什么影响，主要是加工过程中水分和干燥温度要控制得当
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