面粉制作配方问题

馒头有没有馒头味和添加剂没有太大的关系的，我也是搞面粉的。

主要与原料的新鲜度与品种有关系。

有点道理，粉路短，提粉多，温度高，麦香挥发掉了。但谁家的面粉车间也不是有很多的麦香味的，不像做烘焙食品的车间里很香，面包，桃酥食品也很香。再说现在的磨棍都是水冷的，温度再高也不至于太高的。麦香味，大多是有酚类，脂类物质加热引起的，脂类物质的沸点都是超过150以上的。