明胶溶解变性的问题

超过60度就开始变性了，只是变性速度的快慢会有不同。 明胶的实际应用中会有一个黏度降的指标，就是在60度下保持24小时黏度下降要在20%以内。这个指标就是为了考察这种实际加工中变性的程度。 如果黏度降太大，那么明胶在加工最后就达不到要的效果。