面粉吸水率如何确定和面加水量?

很多试验结果都与吸水率无太大关系，试验中常根据面粉的含水量和面筋含量和试验测定指标的需要来确定面粉加水量[ ]

首先，不同原理仪器测出的吸水率就有很大差别（比如单杆的稠度仪和双杆的份质仪）；其次，仪器测得的吸水率大多只是面粉的某一方面的特性（比如硬度粘度等），而在实际操作过程中要考虑各个方面（如面粉中破损淀粉过多了，其吸水率会升高，但在操做过程中因为手感发粘，实际加水量会减少很多）。实际操作中的加水量要考虑很多的因素，弱化度抗阻延伸性降落数值 等等不是一个公式可以解决的。

10kg 加6kg水，不对的。