慕斯蛋糕中可以代替明
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添加剂和原辅料

慕斯蛋糕中可以代替明胶的胶体

由于很多消费者对明胶的排斥，现公司研发一种水果慕斯基料，不添加明胶，用别的胶代替，客户用此基料与奶油直接打发就可以了，大家有什么好的建议吗？ 4 回答 ·  2 关注
共4个回答
夏至未至，食品香精销售专员 2019-03-31回答
结冷胶好像不错
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Huang，食品检测业务大客户专员 2019-03-31回答
建议是复配的好，单一卡拉胶效果可能一般，另外可能还要加入其他起泡剂
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百无一用是深情，食品化学工程师 2019-03-31回答
可以试试胶原蛋白。
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雨在唱歌，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-31回答
卡拉胶或结冷胶
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