糯米粉为什么有糯性

说明糯米粉里大米含量过高

糯米粉和大米粉都是淀粉类的物质，不同的是糯米粉的淀粉以支链淀粉为主，含量几乎达到100%；大米粉的淀粉同时含有较高的直链淀粉和支链淀粉。两种类型淀粉在糊化后对性质的影响是不同。

重点在支链淀粉上，要很精确的数据你可以跟卖糯米粉的产家或者是贸易商要理化指标就行了。

大米是怎么分类的？ 　　大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 百度的看来，糯米只是大米的一种。糯性大是其自身的品质特性。