泡椒凤爪真空包装成品残留双氧水问题
泡椒凤爪加工过程中需要使用食品级的双氧水。作用主要是漂白就是改善凤爪的品质，也是加工工艺的需要，不排除还有杀菌防腐作用，属于食品添加剂或食品工业用加工助剂，需要遵守食品添加剂使用卫生标准2760规定。2760中没有说肉制品中可以残留双氧水，那按规定食品中是不能残留的，可现在有些做泡椒凤爪的厂子，里面就是有双氧水的残留。而且其产品全国各地都有销售，还有供给商超的。我很是不解为什么厂家敢如此明目张胆这样做，食品监督检验局怎么没查出来呢？据我所知中国是有方法可以检测出双氧水残留量的。昨晚查资料看到04年巨能钙含有双氧水的报道，厂家说是其原料中含有，不是添加，没有当成添加剂来使用，作为的氧化剂，所以不需遵守2760标准，他们还可以自圆其说。可泡椒凤爪中残留双氧水那怎么解释呢？请专家，食品行业的同仁们给予帮助。我很是不解。 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注共8个回答
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如果有双氧水残留，应该可以尝出来的；原来总以为只有乳制品包材灭菌使用双氧水，到今天才知道肉制品中也是用双氧水，用途这么广泛是否是食品级双氧水
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用的是3000ppm。而且还经过去残留处理，不易尝出。是食品级的35%
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双氧水在食品中属于加工助剂，在加工初期加入，在加工过程结束时候，随之消除。理论要求是不能残留，但现在各各厂家或多或少都有残留，只是工艺的问题各家不同罢了。
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利益的驱使。。。
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我现在怀疑有的厂根本不是去残留而是保残留。这样能保持鸡爪的白度
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听说重庆友友的不加双氧水。所以他们的爪子发黑。
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看来鸡爪基本都用双氧水漂白啊！
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在中国， 学食品的干什么有前途呢？
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