配制型乳饮料的沉淀分层问题

1000公斤量料的建议配方 FORMULATION配料名称INGREDIENTS用量(kg)VOLUME级别SPEC.单价（元/公斤）PRICE备注REMARKS全脂奶粉45? ?或鲜牛奶35%白糖60? ?阿斯巴甜0.10? ?汉光AK糖0.10? ?稳定剂5? ?四友山梨酸钾0.3? ?复合营养素按要求加入? ?苹果酸0.5? ?乳酸1? ?柠檬酸3? ?浓缩苹果汁6倍16? ?乳化炼奶香精0.4E203? ? 味佳备注：1、原味：添加0.005%香兰素，乳酸奶香精0.03%。2、水蜜桃：添加乳化水蜜桃香精0.04%3、香橙味：添加橙香精0.05%5、苹果味：添加青苹果香精：0.05% 红富士苹果香精：0.015%6、产品若做蛋白质0.7%的产品，则鲜牛奶的用量控制在25~30%之间，产品中另添加柠檬酸钠0.05%，其余不变。参考工艺流程 TECHNICS & PROCESSING:1、用占总量的50%的85度以上水将稳定剂混合料（303、白糖、AK糖、山梨酸钾、、阿斯巴甜干混合），在搅拌的状况下加入，分散后过胶体磨处理1遍后到调配缸中并保温搅拌10分钟左右。2、把牛奶加入到稳定剂溶液中（如使用奶粉，则用55度水预先溶解后水合30分钟添加）搅拌均匀，并适量的添加冷水，把料液温度调整到40度左右。若温度降不到40度左右，则应该采用强制降温的方式进行处理。3、把乳酸、柠檬酸、苹果酸混合后稀释成10%的溶液，然后把苹果汁添加到酸液中搅匀，（其中乳酸一定要称量），把一小塑料桶下面用细针打无数的小孔，孔径大小以可以喷水出即可。要求把酸液通过该塑料桶加完的时间在15~20分钟，这个时间的控制可以通过把酸的稀释倍数多少进行控制，但最高不大于10%浓度。在搅拌的状态下，把酸液通过该塑料桶添加到乳液中，添加完后，产品进行定量，测其PH值应该在4.0~4.3之间。若产品的PH值高于4.3，则适量的进行补充柠檬酸来调整（PH的测定方法用精密试纸测定，要求色泽在3.8~4.1之间的对应的色泽），加入已经稀释的营养强化剂，加剩余的香精，并进行品尝，确定产品的原料是否加完。4、产品升温到65度左右进行均质处理，压力20~22MP一次。5、产品均质后过高温瞬间灭菌机，要求温度4秒/127度6、产品在88度灌注，倒瓶时间在10分钟左右最好。快速分段降温车38度左右。若产品需二次灭菌的，请采用85度20分钟。分段快速降温到常温即可。

液态酸奶和固态酸奶有什么区别呢？

一般产品出现问题多数都会怀疑是稳定剂的原因,但是你的生产工艺和操作占的影响很大,稳定剂一般都是很成熟的才走向市场,否则企业不是要亏死