起酥油中的含气量指标
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油脂制品 焙烤食品

起酥油中的含气量指标何意？

在起酥油标准中，有一项指标是含气量小于20%。这个概念不是很懂，是什么意思呢？ 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
落淚的戲子，食品检测技术支持经理 2019-04-03回答
过去的观点：起酥油是需要加入氮气的；人造奶油机上都有加注氮气装置的；此指标跟此有关而已。
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冷暖，采购主管 2019-04-03回答
充入氮气可以使起酥油的外观呈乳白色，并有助于烧烤食品的体积膨胀
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我的第七感，食品研发工程师 2019-04-03回答
为什么要加氮气呢？
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