请教关于焦糖色护色问题
特来请教前辈们，产品生产出来时焦糖色上色正常，但存放一段时间退色比较严重！用什么护色剂效果好呢？请前辈们多多指教！ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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褪色是氧化反应,金属离子是传递这些反应的媒介!自身含的VC也是褐变褪色的杀手!VC会迅速的被氧化而形成中间产物H2O2，H2O2通过对花色苷的C－2位亲核进攻使吡喃环裂解，从而生成一种无色的酯类降解物，这些降解物在加热的条件下会进一步的分解聚合，中间产物H2O2导致了""褪色""!
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可以使用我们的复配抗氧化剂！
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