请教各位前辈关于香肠的添加剂
请教一个各位专家，前辈，高手们，我做香肠（有的称火腿，粉肠），吃着没有弹性，不脆，这是为什么呢?是不是我的淀粉（普通原淀粉 玉米 跟木薯的）用错了，还是我用胶错了，还望给位专家给我一点指示，帮我解决我一大难题，我想做吃着有弹性，嚼着脆的感觉，如果不涉及各位秘密，还希望各位能伸出援手，帮我一把，当然要是有配方之类的东西，那当然是再好不过了，呵呵 （奢望太高了！）要是可以，也可以发到我邮箱里面：haibei_5200@hotmail.com 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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既然知道了就动手试试看吧，变性淀粉的品种和使用量可咨询供应商，卡拉胶也是有人用的。
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变性淀粉我也听说了 但是不知道怎么使用 使用多少？食用胶都是用的 卡拉胶
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呵呵，使用一些变性淀粉或食用胶之类的配料吧。
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