请教关于酱料用防腐剂问题

书上说 山梨酸钾在PH值为 8时 丧失防腐作用。

妳的肉醬是甚麼形式?用於哪類產品?可以多多考慮水活度與滲透壓的關係能避免使用防腐劑就應該避免使用

乳链菌肽在肉制品中应用的挺广泛的看过一篇文献，介绍以乳链菌肽0.5g,乳酸钠40ml,柠檬酸钠3.0g,EDTA0.5g比例进行复配，效果挺好。多查一些相关文献。具体情况得自己进行试验。