请教关于焦糖色的问题
如题，对于焦糖色的使用范围，本人百思不得其解，特开此帖求有识之士释疑。因等级太低，不够资格悬赏，求各位大侠发扬救济精神，不吝赐教GB 2760中，焦糖色是允许用于酱油、复合调味料等食品中的，但在其下食品种类中没查到酱干（豆干）；咨询有关食品安全监管部门工作人员，答复豆干加工可以使用酱油着色，但不能使用焦糖色着色；豆干加工工艺通常都是用水、焦糖色、植物香料等熬制成自认为的“复合调味料”，然后再投入原色豆干进行浸渍加色加香，但往往会被监管部门以违反GB 2760课以罚款。疑问：企业制作用于卤制豆干的汤料可不可以认定为“复合调味料”？卤制豆干到底可不可以使用焦糖色？ 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注共1个回答
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