请教下超出糊化温度对变性淀粉糊化的影响

最终产品PH不高。没有添加酸性物质。糖度大点，适合正常人口感的盐度。我用淀粉10%的添加。糊化后、冷冻，解冻后凝固，不是流体，是不是我淀粉加多了？6%含量如何呢？

淀粉就给煮破了，粘度就降低了

这类淀粉耐煮没问题，就是冻融稳定性，透明度要差一点了！

如果是低交联的 产品可能出现凝胶，就是冷后就结块了~~具体的只能你试用了确定可不可以~~。