请教用黄原胶与卡拉胶
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添加剂和原辅料

请教用黄原胶与卡拉胶复配，凝胶吗？

请教用黄原胶与卡拉胶复配，能达到明胶的凝胶效果吗？做肉汤冻，加到真空包装肉里面。121度高温灭菌40分钟，之前用 明胶 高温灭菌后，常温下27度不凝胶。现在想实验明胶的替代品、多谢 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
十二月的山楂味，食品销售经理 2019-04-04回答
塔拉胶和黄原胶的复配效果特别好要试试不？
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食品百科
卡拉胶
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供应商：290
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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