请教一个乳饮料缓冲体系问题
最近在做一个乳酸菌活性饮料，想要保持储藏期间pH值变化不太大，添加什么样的缓冲物质好呢？如果用柠檬酸-柠檬酸钠作为缓冲体系将样品的pH保持在3.8附近，需要怎么操作？两种物质的添加量各应是多少合适？呵呵，静等高人指点~~ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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货架期28天吧，活菌数现在测定在一个月结束时仍有108，可能是由于用的菌株问题吧，对酸耐受性比较好，后酸还是比较明显的
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木有人帮帮忙吗555
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加柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，
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柠檬酸-柠檬酸钠乳酸-柠檬酸钠柠檬酸钠0.5g/Kg,柠檬酸配成溶液后pH值来调
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值得交流一下啊，先看看资料再说
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