请评价我的八宝粥稳定剂试验方案

补充：计划查找物料的密度，但是没找到，请问哪位知道？以便确定悬浮力。但是有些物料是否有特殊性质，比如糯米等等对稳定剂稳定性的影响，以及确定稳定性是否有必要对配料做单因素试验。工艺为配制好生料灌装到玻璃瓶中，密封在杀菌锅中128度1小时，自然冷却。配料：糯米，红小豆，绿豆，大麦仁，薏米，桂圆，莲子，百合，花生仁等。八宝粥稳定剂计划市场上流行的八宝粥稳定剂的成分主要是：魔芋葡甘聚糖、黄原胶、卡拉胶、CMC。市场上的稳定剂的特点：增稠、悬浮稳定，具有增稠悬浮性强，适用面广，耐酸耐高温，悬浮持久，不退色，高温不沉降。参考用量多为0.07-0.15％我的计划1、依照上流行的成分来配比原料，主要考虑参数有密度，黏度（不同温度下），稳定性（常温，冷藏，37和55摄氏度），吸水性，对温度和ph的适应性及爽口性（滑口性及不粘口腔的性质），有效酸度可选择；计划黄原胶——以其特点而定——为主料。2、制定具体计划：（1）分批次，厂家，抽取市场上各类八宝粥，统计它们原料的比例，了解原料的特性，测定原料的平均密度，PH，粘度。（2）了解单体的性质，确定它们的互作效应及效应出现的条件——通过查找资料，决定以黄原胶为主料，先试验两种单体的互做效应A-黄原胶B-魔芋葡甘聚糖C-魔芋精粉D-卡拉胶E-CMC（3）方案首先确定出粘度的上下界，使用瓜儿豆胶确定——根据胶体动力学理论斯托克斯定理，在体系颗粒大小、密度及介质密度恒定的条件，沉降速度仅与介质的粘度有关，粘度越大，沉降速度变小，体系稳定性就增加。依据市场上的稳定剂添加量，计划添加量为溶解水重量的0.2%，试验以确定两种单体的协同作用（粘度，包括口感），确定出合适的配比。样表如下:A:B(质量比)粘度（温度）有效酸度（温度）口感表观特征9：1? ?9：3? ?9：6? ?9：9? ?9：15? ?9：27? ?9：81? ?再试验三种单体的互做效应（包括口感，粘度），添加量参考资料和两因素试验结果，采用三因素11水平表（水平为质量份数），利共需做50次试验。样表如下：A:B：C(质量比)粘度（温度）有效酸度（温度）口感表观特征? ?选出几种稳定剂，与流行的稳定剂进行参数比较。展开全部∨ 9 回答 · 2 关注