请教增稠剂的问题

变性淀粉啊，成本上面相差很大的，单体的增稠剂往往需要有离子配合，并不适用所有的产品，所以这个时候一般都是使用变性淀粉来代替！如果是果酱类的话，可以使用果胶，口感比变性淀粉好，要是果冻的话可以使用卡拉胶，其他的大多数都是用变性淀粉了

变性淀粉而来的在不同产品中表现差异不小

不懂。你做下实验对比一下有什么区别不就知道了？

一种能达到就无需多加了