请问大神们，卤肉出锅以后到装锁鲜盒和真空包装都需要哪 ...

卤好后要快速冷却，一般可用真空冷却。然后是包装。环节卫生控制很重要。是环环相扣，一个环节出错是满盘皆输。

需要包装后的灭菌工艺。

最关键最有效的因素就是温度。因为随着温度的升高，微生物繁殖呈指数级的增长。所以无菌操作间的效果比不上空气冷却机。