请问果胶如何溶解效果更好
最近遇到了 麻烦， 我公司用的果胶溶解效果一直不好，溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切。在溶解缸里检查效果还可以，但是在底部的过滤网赌得非常严重。请各位棒棒忙 7 回答 · 5 关注共7个回答
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糖浆溶液可以先超高温瞬时杀菌，然后再用来溶解胶体。
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这样混合在生产上操作也是个问题，需要安置一个预混设备。这样溶解，同时也要考虑白砂糖芽孢杆菌耐热性好，可能对产品品质存在潜在的风险。以前我们溶解CMC就是用超高温杀菌后的糖水溶解的，果胶相对应该更容易溶解一些吧。
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用高剪缸 3000rpm 高速剪切泵，溶解40分钟水温度25°效果看起来 还可以了
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果胶好像比CMC难溶
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用糖浆溶解的话微生物风险又增加了！
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那样的话 势必要增加人工，可能会引起 微生物的污染？ 目前只想 从，溶胶的时间，水温 ，只要不另行加入其他物质 上 做文章。
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果胶先与8倍的的砂糖充分混匀，然后加入到90℃热水中充分溶解。在书上看到的。我想可能先把果胶和砂糖磨细以后再溶解要好溶些吧
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