请问熟食跟真空包装的肉类零食在制作过程上有什么区别吗

现吃的不需要考虑保质期问题。

现做现卖的不存在保质期的问题，无需杀菌；真空包装的算预包装食品，要有保质期，为达到一定的保质期必须有相适应的杀菌工艺。做食品应聘请食品工程师，否则容易出质量问题。

现做现卖的一般要求不加防腐剂，真空包装的一般都加防腐剂、高温杀菌